Atividade da disciplina de Gastronomia desenvolveu habilidades técnicas e olhar crítico dos estudantes
Na última quarta-feira (08/04), estudantes do curso de Nutrição do Centro Universitário Max Planck (UniMAX) participaram de uma aula prática da disciplina de Gastronomia com o tema “Métodos de Cocção e Espessantes”. A atividade foi voltada aos alunos do 3º semestre e realizada no Laboratório de Alimentos da instituição.
O objetivo foi identificar e colocar em prática métodos de cocção variados, relacionando-os com tipologias de espessantes, a fim de compreender como esses elementos influenciam na textura, combinação e apresentação dos pratos. A proposta também buscou ampliar a percepção dos alunos sobre o impacto das técnicas no valor nutricional, sabor e aceitação dos alimentos.
De acordo com o professor da disciplina, Sérgio Rischiotto, a abordagem prática é essencial nesta etapa da formação acadêmica. “Trabalhar métodos de cocção e espessantes nesta fase da graduação é fundamental para consolidar a transição entre o conhecimento teórico e a aplicação prática da Nutrição. Esses conteúdos permitem que o aluno compreenda como técnicas culinárias influenciam diretamente aspectos como valor nutricional, textura, sabor, rendimento e aceitação dos alimentos”, explica.
Durante a atividade, os alunos tiveram a oportunidade de desenvolver competências importantes para a atuação profissional, como domínio técnico de preparações, padronização de processos e raciocínio crítico na escolha das técnicas mais adequadas para cada tipo de alimento e objetivo.
A prática também estimulou a adaptação de receitas conforme diferentes necessidades, como restrições alimentares e demandas de serviços de alimentação, além de habilidades como organização, trabalho em equipe e controle de variáveis no preparo.
O docente destacou a evolução dos estudantes ao longo da aula prática. “O que mais se destaca é o desenvolvimento da autonomia e da segurança dos alunos ao longo da atividade. Inicialmente, muitos ainda apresentam insegurança na execução das técnicas, mas, conforme experimentam, testam e ajustam os processos, passam a tomar decisões com mais confiança e embasamento”, afirma.
Segundo ele, a prática também contribui para o desenvolvimento de um olhar mais analítico. “Os alunos deixam de apenas executar receitas e passam a analisar resultados, avaliando textura, ponto, consistência e possíveis melhorias. Além disso, há um avanço significativo na colaboração entre eles, com trocas de conhecimento e construção coletiva das soluções, o que é essencial para a atuação profissional em Nutrição”, completa.
