O Processamento de Mortadela foi tema de aula prática ao 7º semestre do curso de Engenharia de Alimentos, no dia 7 de maio, no laboratório de alimentos do campus II do Centro Universitário de Jaguariúna – UniFAJ. Sob coordenação do professor Izael Gressoni Júnior e na disciplina de Tecnologia de Carnes e Derivados, os estudantes processaram quatro formulações diferentes de mortadela. A partir do cálculo das formulações, realizaram todas as etapas de processamento, desde a pesagem dos ingredientes até o embutimento e cozimento sob imersão.
Segundo o professor, nesta aula os alunos puderam identificar a influência de substâncias extensoras (fécula de mandioca) e condimentos e ingredientes (condimento de fumaça, pistache e pimentão) no rendimento das formulações e em propriedades como fatiabilidade e textura dos produtos processados.
